次世代育成レッドカーペットに参加してきました。

瑞浪市のある岐阜県の東濃地方は日本の陶磁器の生産量約50％をしめる一大産地。

東京や大阪等大都市にあるフランス料理店やイタリア料理店やかカフェ、居酒屋にいたるまで絶対使われています。

陶磁器会社さんと、作家さんが飲食業の人間と出会う場を提供しようという趣旨。

このblogによく書きますが僕は作家や芸術家、陶芸家と言われる方があまり好きではありません。

本物ならもちろん尊敬しますし、素晴らしい！

がたった一度の日展や、物書きなら一度の直木賞等で一流の仲間入りできるのはなんだかなぁと思うからです。

料理人もいつの賞なのか、いつの修行の経歴なのかわからないものをいつまでも言うのはみっともない。

できたら５年以内くらいにしていただけると、あぁ現役なんだーと思えます。

今日はいつも器を買う陶磁器会社さんもいらしたし、気になる器もあり収穫ありましたが！

地元の飲食業の人間がいない！

(-_-;)

発起人の方ともお話しましたが、何故に地元の飲食業の人間は陶磁器にこんなに興味がないの！

‘器は料理の着物です’

せっかくこの町に生まれお店をやってるのなら、こんなに恵まれてることはないと思っています！

もったいない(-_-;)

作家の方にもお話しましたがいかんせんクォリティーに毎日大量に作れる技量があるかがはなはだ疑問です。

僕はこの町に生まれ、釉薬や粘土の色に染まった川を見ながら、陶磁器の工場を遊び場にしながら育ちました。

親戚や知り合いには本当に素晴らしい職人さんがいました。

毎日毎日手描きで絵付けをするおじさんを見てきました。

ろくろをまわす方も見てきました。

無口でお洒落には程遠い姿でしたが、出来上がった物は素晴らしい、天下一品の製品でした。

仮に職人の上に芸術家がいるのならまずは職人になるべきです。

毎日毎日泥や汗にまみれ初めて何かが見えてきます。

今はそんな方々はほんの一握り…

陶磁器に関わる方々には期待をしています。

先人を越えるのが今を生きる僕たちの使命。

先人の域に達するまでチャラチャラせずにもっと頑張りましょう！

そして僕はその着物、器に負けない、器と共に高めあえるような料理を作ります！

開催された会場のセラミックパークMINO は本当に立派な建物です。

エエとこです(^^)

ベルエキップのミルフィーユ

‘天使のミルフィーユ’

です！

何故天使なのか！？

食べてみないとわからない！

是非！！

時たま悪魔になります(-_-;)

本日はご来店くださり誠にありがとうございます(^^)

良き日にお食事してくださり嬉しいです！

またのご来店スタッフ一同お待ちいたしております！

本日はお誕生日おめでとうございました！

相撲

力だけではない取り組み

久々に見た

今日は和風総本家も大好き

天ぷら蕎麦旨そう

職人さんは本当に謙虚でとにかく仕事が速く美しい

日本人なんだからああゆう料理人に…職人になりたい

食べ物はどんなに美しくても食べて美味しいのが一番！

だから僕は芸術家より職人になりたい！

かっこいー！！

今日のご飯

味噌汁に黒豆にご飯と後は豆腐

ほっとします(^^)


僕の作るフランス料理はビストロ料理とは違う、非日常のフランス料理

普段とは違う時間、時を愉しむ

僕の店でしか食べられない料理で、しかもどこよりも美味しければ…

ライバルはディズニーランド！

その前に温泉や遊園地や、カラオケも！

愉しい時間を過ごしていだくライバルは強い！

本日はご来店くださり誠にありがとうございます！

フランス料理を好きになって下さい(>_<)

お客様でしたらきっと素晴らしい旅ができると思います！

またのご来店心よりお待ちいたしております。

本日はお誕生日おめでとうございました！

以前僕はフランス料理を辞めようと思ったことがあります。

理由は‘美味しくないから’

勉強のために色々なお店に行きます。

三ツ星など星付きレストランや、フランスでバリバリ修行された野球で言うなら、メジャーリーガーやプロ野球選手のようなお店達…

正直に言います。

満足した記憶がほとんどありません(-_-;)

鴨や仔羊や鳩や鹿は本当に美味しいの！？

焼肉や唐揚げや豚のしょうが焼きや焼き鳥より美味しいの！？

オマール海老は海老の天婦羅やエビフライより美味しいの！？

お魚料理はお鮨より美味しいの！？

デザートは板チョコやソフトクリームより美味しいの！？

(-_-;)

どれだけの方が答えられるのでしょうか？

普通の飲食店より高額で、何をされたかわからないのにサービス料やら、何故か外税だったり…

ベルエキップを開くとき、そしてへこたれそうなとき自分がされて嫌な、行きたくないお店にはしたくないと思って踏ん張っています。

サービス料や外税はせず、上にあげた料理やお店に負けないようにしてるつもりです！

が！

料理雑誌や評判のお店に行くとやっぱりガッカリします(-_-;)

畑で生の野菜をかじる絵面にヘキヘキします(-_-;)


写真はマダムビュルゴールーアン鴨。

世界一とうたわれるシャラン鴨が目指したとされる鴨。

元々胸肉なので旨味としては腿肉に負ける。

何故胸肉を使い、何故敢えて窒息させて絞めるのか？

わからないと上手く火入れし、美味しくできないんじゃないかと思います！

生産者の方と僕ら料理人では、食材に対する愛情が全然違うと思います。

だって愛情かけて育てたのに、自らの手で生きるために、美味しく食べてもらうために手をくだすのは…

‘業’

と言うそうです。

僕らは生きるためにたくさんの犠牲の上になりたっています。

まだまだたくさんのフランス料理店があり、全部を食べ歩いたわけではないですが、ベルエキップのマダムビュルゴーの鴨は美味しいと思います。

好みは人それぞれと言われますが、本当に美味しいものは誰が食べても美味しい！


色々なお店でお肉料理を食べましたが
、残念ながら同席者さんはことごとく鴨や仔羊等のお肉を残します。

あまりフランス料理を食べない方もいますが、食べなれないから、味がわからないなんてありえません！

目新しい食材や器具、妙な取り合わせや組み合わせより、ただただ心から美味しいと思える料理を作りたい！

格好つけて写真撮るシェフなんかより、汗水垂らして料理を作り続ける町の定食屋さんのをはるかに尊敬します。

本日はご来店下さり誠にありがとうございます！

大切な時を過ごす場所にベルエキップをお選び下さり嬉しいです(>_<)

またのご来店心よりお待ちいたしております！

本日はご結婚一周年おめでとうございました！

季節によりコース料理の後のデザートを変えています。

暑い日にチョコレートは厳しいし、フルコースを食べた後のデザート、特にレストランデザートと言われるアシェットデセールと呼ばれる皿盛りデザートは難しく、料理人のセンスと腕の見せ処です！

ベルエキップの初夏のデザート‘2012’はこうなりました！

相変わらず見た目で何がなんだかわかりませんが一つ言えることは、

美味しい

ボリュームがあるように見えて瞬く間に消えていく、幻のような一時の夢のようなデザートです！

まだ改良や、手直しをするかもしれませんが、具体的な構成や味わいは決定です(^^)

レストランデザートであるアシェットデセールは、レストランでしか、作りおきをせずに今が一番美味しいとき食べることのできる、売っていないデザートです！

季節により変わるので今しか食べられません(^^)

コース料理の後のデザートですので是非！！

ネーミングはまだです(-_-;)

誰かにつけていただきたい…

ベルエキップの弱点…ネーミングです(-_-;)

本日はご来店下さり誠にありがとうございます！

良き日にお食事してくださり嬉しいです(>_<)

またのご来店心よりお待ちいたしております！

本日はご結婚記念日おめでとうございました！

あんまり景気のいいお話を聞きません。

ガラケーが当たり前に言われるのはなんか寂しい。

ガラパゴス化…ガラパゴスの方々に本当に失礼なこの言葉。

日本独自の基準で物を作っても、世界の人達を幸せに満足されることはできなかった。

かつてのウォークマンや亀山テレビ…

過去のお話にするのは早すぎる！

原発の安全基準は、地震大国の日本が最先端、最高技術でなければいけないはずなのにこの始末。

(-_-;)

僕は岐阜県瑞浪市で世界基準の料理を作ろうとしています。

大袈裟なお話と思われるかもしれませんが、この地方は陶磁器の生産量日本一の地域。

海外向けにもたくさん輸出され、品質はまさしく世界基準！

その中のひとつ

‘みずなみ焼’を使うベルエキップの器は世界基準！

ならば負けない料理を作るのは使命！

(-_-;)

やらねば

先日陶器商、簡単に言えば陶磁器の商社さんがお客様で来られお話させていただきましたが、ベルエキップが使っている器の会社は本当に一級品だと言われてます！

流石！

料理がその品質に全く歯が立たないのは恥ずかしいし、悔しい！

やるしかない！

内需だけでたくさんの利益があがる日本で、日本だけの物を作るのは確かに仕方ないけれど、あまりにも世界から離れるのは将来的にも厳しいと感じます。

国内用スマートフォンのてこ入れすると新聞に書いてありましたが、iPhoneに負けない、世界で売れるスマートフォンを作ろうと言う気はないんでしょうか！？

ギャラクシーを打ち負かすのを作るのは今の日本にはできないんでしょうか？！

悲しいより情けない！

いつの間にか太陽光パネルも中国に抜かれ、メイドインジャパン、技術の日本は本当に昔話になってしまいす。

本当に美味しいものは世界共通！

写真は毎度お馴染み仔羊の三時間ロティ。

何が世界基準かと言われれば、肉料理の理想像。

焼き色は外側のほんの数ミリで、中は均一な肉汁をしっかり留めた柔らかく、旨みも溢れる火入れ。

今のフランス料理では、これくらいの火入れができないと勝てない高いレベル。

さらに上を目指すべき！

器に負けないように！

いい町でお店ができます(^^)